今年的4月4日是清明節。俗謂「清明螺，賽肥鵝」，這因清明節前後田螺結束休眠，從泥中爬出覓食，殼中尚無小螺，故肉質飽滿肥嫩，是為「盤中明珠」，且有清熱明目等功效。
「一味螺肉千般趣，美味佳釀總不及」。美味的田螺是貝殼類水產，生長於江河湖泊、稻田、池塘、沼澤等水域中，因生長迅速、繁殖力強，故資源豐富，價格低廉。雖是易得之物，卻也令不少帝皇將相也為之傾倒。據《武林舊事》載：宋高宗趙構（1107-1187）到大臣清河郡王張俊府中用膳，在30多道御膳中，有「香螺炸肚」、「薑醋生螺」兩道田螺美食，可知田螺不只是尋常百姓家的食物。另據古籍載，乾隆皇帝（1711-1799）也喜歡食螺，在其宴會菜單中，也常見螺類食單。
田螺藥食兩用，其功效之一是「利大小便」。有一個典故與此相關。說的是明代大才子唐伯虎（1470-1524），不僅工詩善畫，還兼通醫理。據說，當時有個小孩，小便不利，以致腹脹如鼓，唐伯虎的好友祝枝山便請他為該小兒診治。他開出的藥方是：「圓頂寶塔五六層，和尚出門慢步行；一把團扇半遮面，聽見人來就關門。」這說的當然是田螺。唐伯虎告訴小兒的父母，用田螺3個，與薤白頭（即藠頭）一枚，搗碎，敷在肚臍上，一日便可痊癒。
中醫認為，田螺肉味甘、性寒，入肺、肝、大腸經，《本草綱目》載：「煮食之（即田螺），利大小便，去腹中結熱，目下黃，腳氣沖上，小腹結硬，小便赤澀，腳手浮腫。」古人常用其治療小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴等。田螺的藥用功效，歌訣為：「田螺性寒味甘鹹，清熱解毒又通便。痔瘡便血療腫毒，消渴黃疸明亮眼。」在醫學不發達的古代，古人用田螺來療疾，現代醫療發達，可將其作食療防病之用。若有此類病症，還以遵醫囑為宜。
古有「清明食螺，眼不生疴」之說，這因中醫認為，田螺有清熱、明目的功效，如《名醫別錄》載「（田螺）主目熱赤痛」。現代醫學則認為，田螺不僅營養豐富，且富含維生素A，有護眼的功效。此外，據營養學家分析，100克螺肉中，含蛋白質10.7克、脂肪1.2克、鈣214毫克、磷354毫克，以及人體所需的8種氨基酸、無機鹽、核黃酸、多種維生素等。因此，田螺是高蛋白質、低脂肪、高鈣的優質食物，在水產中，其營養價值僅次於蝦，故也是適合中老年人補鈣等的佳品。
據說，慈禧太后（1835-1908）極其喜歡螺肉，由於吃得太多，以致消化不良。這因螺肉性寒，不易消化，吃太多會引起腹痛泄瀉，故有脾胃虛寒、癰瘡久潰不斂者等不宜食用。田螺的最佳食用期為清明節前後和中秋節後，喜歡吃螺者，宜把握住良機，享用這堪與法國蝸牛媲美的佳餚。
作者專研宮廷秘方
研究員：文芊
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圖片來源：上下遊
資料來源：信報
